Kies een categorie
Zoeken binnen exclusief
terug naar overzicht

Alle categorieën

Tournedos van hert
  • Tournedos van hert
  • Tournedos van hert

Tournedos van hert

Koken met Sebastian

In de culinaire rubriek Koken met… delen bekende en minder bekende koks een mooi recept met de abonnees van tijdschrift Nummer 1 dat u als lezer thuis zelf kunt bereiden voor uw gezin, familie of vrienden. Sebastian Kuhn, chef-kok van Kasteel Eyckholt in Roosteren, componeerde een tournedos van hert met zoetzure pompoen en in bouillon gegaarde witlof. Over het vlees een wildjus.

Benodigdheden voor vier personen
4 keer 180 gram hertentournedos
40 gram roomboter
4 stronkjes witlof
300 gram gevogeltebouillon
1 takje tijm
300 gram wildjus
2 stengels schorseneren
1 kleine pompoen
2 deciliter appelsap
30 gram azijn
4 radijzen
300 gram rodekoolstamppot

Bereiding
Verwarm de oven voor op 120 graden. Smelt de roomboter in de pan en laat licht bruin worden. Bak de hertentournedos aan beide kanten twee minuten aan. Breng dan op smaak met peper en zout. Gaar de tournedos in de oven met een kerntemperatuurmeter tot 52 graden. Wanneer deze temperatuur bereikt is, haal je het vlees uit de oven en wikkel je het in aluminiumfolie. Laat het vlees minimaal vijftien minuten rusten. Zet in de tussentijd de oven op 70 graden. Haal het vlees na vijftien minuten uit de aluminiumfolie en leg het nog tien minuten in de oven. Gaar het witlof in de gevogeltebouillon met een takje tijm. Schil de schorseneren, snijd deze in de gewenste vorm en gaar ze drie minuten in de bouillon. Snijd de pompoen in kleine blokjes en in halve maantjes. Kook het appelsap met azijn even op. Gaar de pompoen in het appelsap. Kook de radijzen in de bouillon gedurende drie minuten. Verwarm de rodekoolstamppot en de wildjus.

Opmaak
Maak een streep van de rodekoolstamppot. Snijd het vlees per portie in drie stukken en leg het in drievoud op de stamppot. Schik de groenten zoals op de foto en doe de wildjus over het vlees. Eet smakelijk.

Voorbereiding en bereiding plusminus negentig minuten.

Resultaten

293 resultaten

Nummer 1 Account Aanmaken

U kunt een acccount aanvragen met behulp van uw naam en e-mail adres. Na het aanvragen ontvangt u een bevestigingslink om uw wachtwoord in te stellen.