Kies een categorie
Zoeken binnen exclusief
terug naar overzicht

Alle categorieën

Hertenrugfilet met winterse groenten
  • Hertenrugfilet met winterse groenten
  • Hertenrugfilet met winterse groenten

Hertenrugfilet met winterse groenten

Koken met Emile en Troe

In de culinaire rubriek Koken met… delen bekende en minder bekende koks een mooi recept met de abonnees van tijdschrift Nummer 1 dat u als lezer thuis zelf kunt bereiden voor uw gezin, familie of vrienden. Met de aanstaande feestdagen voor de deur zijn Emile Bleijlevens en dochter Troe van Restaurant Floc in het Belgische Rekem-Lanaken op zoek gegaan naar een gerecht dat smaakvol en feestelijk is en niet te veel voorbereidingstijd vergt: hertenrugfilet met een mengeling van winterse groenten.
Het recept is voor vier personen.

Benodigdheden
600 gram hertenrugfilet
200 gram knolselder
200 gram minicantharellen
250 gram spinazie
1 rode ui
2 schorseneren

Bereiding
De knolselder schillen en een plak met een dikte van een halve centimeter afsnijden; hieruit rondjes steken. De uitgestoken rondjes in kokend water blancheren, de selder moet beetgaar blijven. De minicantharellen goed afborstelen om overtollig zand weg te werken. Niet afspoelen met koud water. De spinazie goed spoelen in koud water en in kleinere blaadjes plukken. Heb je babyspinazie, dan afspoelen en de steeltjes verwijderen. De rode ui in vieren snijden en pekelen in water, zout, suiker en witte wijnazijn gedurende twee uur.

Gefrituurde schorseneren
De schorseneren wassen, met een dunschiller de buitenkant verwijderen en de rest in reepjes snijden. Deze reepjes frituren in 170 graden totdat ze goudbruin zijn. Kruiden met zout.

De hertenrug portioneren in porties van 150 gram. Kruid het vlees aan beide zijden met peper en zout. De porties hertenrug in boter en een weinig olijfolie op hoog vuur aanbakken in de pan (let op dat de boter niet verbrandt) en verder garen in de oven op 160 graden tot ze rosé zijn. Kerntemperatuur 49 graden. Laat het vlees even rusten en ontspannen. Voor de saus: de braadjus afwerken met room en vlierbessenjam.

Opmaak
De schoongemaakte groenten gezamenlijk opbakken in de pan en kruiden met peper en zout. Deze groenten vervolgens in een cilinder doen, eventjes zachtjes aandrukken en de cilinder verwijderen. Hiertegen het vlees leggen alsmede de rode ui. Daarbovenop de gefrituurde schorseneren, twee reepjes per persoon. Besprenkel het vlees met de saus.

De voorbereidings- en kooktijd van dit gerecht bedraagt veertig minuten.

Resultaten

292 resultaten

Restaurant Floc is in de Gault&Millau 2017 opgenomen als aanbevolen restaurant.

Nummer 1 Leden Inlog

U kunt hieronder inloggen om deel te nemen aan onze lezersacties.