• Al méér dan 30 jaar de Nummer 1 van Limburg
  • Al méér dan 30 jaar de Nummer 1 van Limburg

Kies een categorie
Zoeken binnen exclusief
terug naar overzicht

Alle categorieën

De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL
  • De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL
  • De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL
  • De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL
  • De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL
  • De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL
  • De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL
  • De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL
  • De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL
  • De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL
  • De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL

De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL

Zeekraal en lamsoren vers uit de Zeeuwse zee

We snoepen er graag van, van de zoute groenten zeekraal en lamsoor. Groenten uit zee, van zandplaten die bij eb droog vallen. Zeekraalsnijders oogsten ze. Dat kan alleen bij eb. Voor de vloed moeten ze weg zijn. En ze moeten oppassen dat ze niet wegzakken en -klinken in de zompige klei.

Door Bert Salden • foto's Wim Langohr

45 Limburgse horecaondernemers mochten een dagje meesnijden, op uitnodiging van FishXL. Om 6.30 uur vertrokken ze goed gemutst en voorzien van laarzen, beschermende kleding en reservekleding per touringcar uit Maastricht.
De landtong in de Westerschelde ligt telkens zes uur droog en gaat daarna weer diep onder water. De Westerschelde staat in open verbinding met de Noordzee en hier gelden eb en vloed. Uiteraard kan alleen tijdens en worden gesneden. Het bootje van lamsoorsnijder Giel vaart in een half uur vanuit de haven van Hansweert naar de landtong. Daar snijdt hij, met een vlijmscherp mes, zo'n 15 kilo per uur.
"Het is puur natuur. De lamsoor vermeerdert zich snel, de landtong staat er grotendeels vol mee. Dankzij de getijden met aanspoelend slib wordt de landtong elk jaar groter en hoger. Dat betekent meer ruimte voor zeekraal en lamsoor. Die snijden we hier nu zo'n 20 jaar. Even dreigde wilde oogst door iedereen, maar dat is gelukkig tijdig gereguleerd. Je moet nu vergunning hebben om te mogen snijden. Je hebt niet helemaal je eigen territorium, maar je kunt wel voldoende oogsten. Belangrijk is dat de planten jong en vers zijn, voor een goede smaak. Na enkele weken kan ik op dezelfde plek weer oogsten. FishXL geeft dagelijks de bestellingen door en die hoeveelheid snijd ik. Deze groenten moeten vers zijn. Ik lever ze meteen aan bij FishXL en binnen 24 uur liggen ze bij de koks. De zilte smaak is een echte meerwaarde voor gerechten. Je hoeft minder of geen zout toe te voegen."

Guur
Het koksgezelschap ging in de haven van Hansweert aan boord van de zeilklipper "Hoop op Zegen", een groot modern zeilschip anno 2002, met motorondersteuning, dat ons, onder het genot van Zeeuwse bolussen, door de licht ruwe zee tot dicht bij de landtong bracht. Daar stapten de koks in kleine groepjes over in het kleine bootje van Giel voor de laatste meters. FishXL-eigenaar Barry Murre nam ten slotte de koks, vaak toch niet de lichtste in gewicht, een voor een op zijn rug en droeg ze de laatste meters naar de landtong.
Het was guur weer op de dag van ons bezoek. Harde wind, striemende regen, zelfs hagel en onweer teisterden de lamsoorsnijder en zijn gasten. Schuilen was niet mogelijk op de landtong, die binnen enkele uren weer onder water zou verdwijnen.
Giel: "Tot september kan ik snijden, daarna is het voorbij. Doorgaans begint het seizoen in maart, het koude voorjaar leverde een paar weken vertraging op."
Datzelfde geldt voor de zeekraal, een ieler plantje dat het ook goed doet op de landtong. De zeekraal is begin mei van dit jaar nog klein en kan maar tot eind augustus worden gesneden. "Het is niet zo dat, als het voorjaar later is je ook langer kunt doorsnijden. Zodra de dagen korten, na 21 juni neemt de groei af."
We krijgen veel respect voor Giel, de snijder van FishXL. Weer of geen weer, Giel is er, in zijn eentje op de zandplaat om de koks van verse lamsoor en zeekraal te voorzien.

Resultaten

319 resultaten

Kaart

FISHXL
Krab 5, 4401 PA
Yerseke
Tel (+31) (0) 113 570508
www.fishxl.nl

Nummer 1 Leden Inlog

U kunt hieronder inloggen om deel te nemen aan onze lezersacties.