De Olienoot | Recept van de maand

Van het maandelijkse recept van De Olienoot wordt voortaan ook een video gemaakt. In deze nieuwe serie neemt Hannah je stap voor stap mee in de bereiding van de lekkerste recepten, uiteraard met producten van De Olienoot. Zo wordt het nóg makkelijker om thuis zelf aan de slag te gaan met gezonde en smaakvolle ingrediënten.

Koekjes met pistache en chocolade

Ingrediënten
120 gram roomboter (zacht)
85 gram basterdsuiker
1 ei
1 theelepel vanille-extract
210 gram patentbloem
halve theelepel baking soda
snuf zout
40 gram pistachenoten (grof gehakt)
80 gram witte chocolade (stukjes)
80 gram pure chocolade (stukjes)
6 tot 8 theelepels pistachepasta
handje cranberries

Bereiding
Verwarm oven op 180 graden Celsius. Klop boter en suiker romig. Voeg ei en vanille toe. Meng bloem, baking soda en zout erdoor. Spatel noten, chocolade en cranberries erdoor. Vorm balletjes, maak kuiltje en vul met pistachepasta. Bak 12 tot 15 minuten goudbruin. Laat afkoelen.

Serveertip
Serveer de koekjes licht warm zodat de pistachepasta nog zacht is. Extra lekker in combinatie met een pistache iced latte of als dessert.

Pistache iced latte

Ingrediënten
1 shot espresso
200 milliliter melk
1 tot 2 theelepels pistachepasta
ijsblokjes
pistachenoten (fijngehakt)

Bereiding
Meng melk met pistachepasta. Vul een glas met ijs en schenk de melk erbij. Voeg de espresso toe. Garneer met pistachenoten.

Serveertip
Gebruik koude, volle melk voor een romiger resultaat. Voor een extra luxe variant: werk af met een beetje geraspte chocolade of een toefje slagroom.